. 魚醤は、元々 魚、塩だけで作りますが、麹を入れることで、醗酵スピードが上がります。 麹特有の香りも付きます。 水分の少ない魚、鯛の切り身など、麹を入れたほうが良いと思います。 内蔵まで入れると、香りが臭くなります。 醤の作り方 醤（ひしお）は、以下の手順で仕込んでいきます。 清潔な保存容器に、 醤麹（豆麹・麦麹） を入れます。
魚醤の作り方【仕込み】 " Garum " YouTube from www.youtube.comいわしの魚醤の作り方 作り方は日本も同じ流れ ですが、韓国の映像と合わせて紹介します。 まず、① 塩漬けをしてほぼ汁になるまで十分熟成させてから、② 加熱（またはそのまま）後、こすだけの流れです。 魚醤は、元々 魚、塩だけで作りますが、麹を入れることで、醗酵スピードが上がります。 麹特有の香りも付きます。 水分の少ない魚、鯛の切り身など、麹を入れたほうが良いと思います。 内蔵まで入れると、香りが臭くなります。 醤の作り方 醤（ひしお）は、以下の手順で仕込んでいきます。 清潔な保存容器に、 醤麹（豆麹・麦麹） を入れます。
醤の作り方 醤（ひしお）は、以下の手順で仕込んでいきます。 清潔な保存容器に、 醤麹（豆麹・麦麹） を入れます。
原次郎佐衛門 鮎魚醤 200ml × 3個. いわしの魚醤の作り方 作り方は日本も同じ流れ ですが、韓国の映像と合わせて紹介します。 まず、① 塩漬けをしてほぼ汁になるまで十分熟成させてから、② 加熱（またはそのまま）後、こすだけの流れです。 魚醤は、元々 魚、塩だけで作りますが、麹を入れることで、醗酵スピードが上がります。 麹特有の香りも付きます。 水分の少ない魚、鯛の切り身など、麹を入れたほうが良いと思います。 内蔵まで入れると、香りが臭くなります。
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